发酵用磷酸氢二铵在葡萄酒发酵中的作用机理
发布日期:2021-01-20 浏览次数:

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  随着葡萄酒酿造技术的发展,越来越多的酒庄在酿造过程中使用各种食品添加剂,以求获得更佳的口感,更独特的风味。

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精,酵母的优劣直接决定了葡萄酒的口感。

  磷酸氢二铵食品添加剂,在葡萄酒酿造过程中是作为酵母营养剂,研究表明,磷酸氢二铵是酵母中氮的极佳营养源。添加的氮将帮助酵母通过发酵保持活性。磷有利于糖代谢的进行,它能促进微生物的生长繁殖,磷的加量不能太多,初期培养液含有一定的磷量,待菌丝长浓后,培养液只需维持极低的磷量,以免引起对初级代谢的活化.


用量:每加仑使用 1/2-3/4 克(每 5 加仑 1/2 茶匙)。1 茶匙 = 3.1 克。我们强烈建议使用刻度来称量产品以获得准确的剂量。


四川荣宏多年以来,通过与海外各个地区酒庄的合作,精确掌握了各种葡萄酒酿造用磷酸氢二铵的质量标准控制。对葡萄酒酿造有兴趣的朋友,欢迎与我们联系深入沟通。


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