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食品添加剂-磷酸二氢铵(MAP)

化学名称:磷酸二氢铵

别名:磷酸一铵

化学式:NH4H2PO4

CAS NO. :7722-76-1

执行标准:GB 25569-2010

性状

白色粒状晶体,相对密度1.803,熔点190℃,易溶于水,微溶于醇,不溶于酮,1%水溶液PH值为4.5


用途

食品添加剂磷酸二氢铵广泛用于各种发酵剂、营养剂等

包装

常规包装为25KG袋,双层塑料内袋,外袋为塑料编织袋。

可订制包装及唛头


规格参数



序号

指标名称

国标

内控指标

1

主含量(以NH4H2PO4计)        %≥        

96.0-102.0

99.0

2

主含量(以P2O5计)           %≥

/

61.5

3

氮(以N计)                 %≥

/

12.0

4

砷(AS)                     %≤

0.0003

0.0002

5

氟化物(以F计)             %≤

0.001

0.0008

6

重金属(以Pb计)            %≤

0.001

0.0008

7

水不溶物                    %≤

/

0.008

8

水分                          %≤

/

0.1

9

硫酸盐(以SO4计),           %≤

/

0.008

10

铁(以Fe计)                %≤

/

0.0005

11

铅(以Pb计)                %≤

0.0004

0.0004

12

PH(10g/L溶液)

4.3-5.0

4.3-5.0

13

氯化物(以Cl计),           %≤

/

0.0005

14

外观

白色晶状颗粒

白色晶状颗粒



磷酸二氢铵营养成分

营养成分

含量

五氧化二磷

61%

氮含量

12%

总养分

73%

水溶性测试参考值

水温(℃)

0

10

20

30

40

60

溶解性(g/ml)

22.7

39.5

37.4

46.4

56.7

82.5


磷酸二氢铵的功能与应用:

 

缓冲剂

无论正磷酸盐或磷酸盐,均为强缓冲剂,可有效稳定介质的PH范围。

PH调节剂和PH稳定剂,控制和保持稳定的PH变化范围,可使食品味道更鲜美。

 

酵母食料,发酵助剂

当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖,其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间,同时改善了营养价值和消化性

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面团改良剂

a. 增加淀粉糊化程度,增加淀粉吸水能力,使面团的持水性增加,使方便面复水快、易冲泡;

b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡;

c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感;

d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合,对葡萄糖基团有“架桥”作用,形成淀粉分子的交联,使耐高温蒸煮,经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征;

e. 提高面条的光洁度;



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